嚴格意義上來説,雲南古樹普洱茶樹齡在300年以上的才能稱為古樹茶。一般每年採3次,分別是春茶採兩次:明前和雨前,秋季採一次秋茶。
也有例外的,比如樹齡在500年以上,一般一年只採一次春茶,給茶樹足夠的生長週期,一些國有林裏的古茶樹受特別保護,有的兩年才給採一次。現在普洱茶的價格已經炒高了,有的茶農為了掙錢一年可以採5次以上。