長茄子在做菜下鍋之前,是需要用食鹽醃製一下的最後用清水泡洗,這樣做的目的是為了讓整個碳的口感吃起來更好,也可以保持鮮嫩。同時茄子中的苦澀味道也會被醃掉。醃製好的茄子可以直接下鍋清炒紅燒,這樣口感會更好,而且還不會影響原有的味道。