不去柿子皮是不能做成柿子餅的。
曬柿餅要用硬柿子,柿子皮又厚又硬,吃起來口感不好,即使帶皮曬成柿子餅,柿子皮會很硬,根本咬不動,也會影響整個柿餅的味道。帶皮曬會阻礙柿子內部水分的蒸發,一般硬柿子還沒有完全成熟,會發澀,柿子皮更澀。