桂皮是很好的調味品,一年中可分兩個季節來剝桂皮,即春季4-5月份和秋季9月份。
       春季肉桂樹樹液充足,容易剝離,而秋季不容易剝,但此時的桂皮油分較足,質量好。
       採收桂皮的方法為,先在離地面2-5釐米處用快刀環割一圈,再按桂通長30釐米,企邊桂和板桂各40釐米長的距離環割一圈,再在兩道環割線間縱割一刀,用刀尖插入縱割線並左右掀動,便可以剝下第一筒的桂皮,稱為頭筒。
       而後再按30釐米或40釐米長依次往上剝皮,較高的可將樹砍下後再剝皮,最好能留下20釐米左右長的光身樹幹,以保護萌條不受風折和人畜的破壞,讓其再萌發新芽成林。
可以剝皮2次。一般春秋季節均可剝皮,以秋季8-9月採剝的品質為優。
桂皮,學名:柴桂,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。