潮汕肉卷最好的保存方式就是抽真空速凍，因為其不含防腐添加劑，冷凍保存時間建議不要超過35天，否則會因為長時間冷凍失去味道。
冬天氣温低至3度以下，可以在室温條件下敞開放置48小時（肉卷鹽度要夠）否則易發酸！夏天温度高，室温下最長可保存12小時，且還需要使用風扇驅趕蚊蠅。
對於肉卷加工店一次性加工較多的肉卷，建議冷卻後馬上速凍，然後分批銷售，加工量小的最好能在當天全部送出最好。
對於零售實體店，建議拿到肉卷後可在室温條件下使用保鮮膜包裹後放置冷藏櫃內銷售，未銷售完的可冷凍，取出後吹乾再銷售，但是解凍次數不能超過2次！
肉卷保存不好會出現在表面出水，摸上去是滑手的感覺，同時伴有粘粘的液體。這樣的肉卷就是已經變質的，不要再銷售，按照當地市場回收流程處理即可！
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