優點是食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
缺點也是顯而易見的，首先就是口感，脱水蔬菜與新鮮的蔬菜口感相比，差的不是一點半點，特定條件下那也是沒有辦法的辦法，總之還是吃新鮮蔬菜的好
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