首先，我們要知道，不同大小烤爐有不同的因素影響爐温，如果沒有一定的烤鴨技巧，很容易出現一龍生九子，同一烤爐燒製出來的廣東烤鴨，色澤各不一樣的狀況今天有位朋友也在論壇上問了師傅：想燒九個鴨，用90的烤鴨爐温度怎麼控制火力温度大概多少左右，前期後期又要怎樣控制
關於烤鴨爐温度怎麼控制火力師傅是這樣回覆的：前期炭可多些燒製，滿爐碳，炭着透了再放鴨子進去，燒製的温度恆温200度左右，這樣到了後期還有足夠的火力燒製前期注意別太過大火，以免早早把鴨子燒黑，燒時控制火力，中後期看着色和生熟來燒製就可以，通過上下風口控制爐內温度，鴨身顏色淡，開大風口，顏色深則關小。
温度表在爐子的位置不同，温度也不一樣，有時還要根據皮水濃度能承受的温度來調整爐温，雖然皮水都是千篇一律，但燒製的火候還是略不同，皮水淡可恆温加長時間燒，皮水濃一味地大火猛燒，就容易燒成“非洲鴨”，注意鴨子上色情況調整火力！
有的人説我做的燒鴨很漂亮啊，但你要看看你是如何燒的是不是真實的生產環境下燒製。所謂真實的生產環境，就是放鴨入爐，蓋上蓋子，然後進廚房幹活，時間到烤鴨出爐，這樣才是真正的在做生意，總不能站在烤爐邊，緊盯着烤鴨爐温度怎麼調整，常常開爐蓋轉呀轉，如果你是這樣燒的，鴨子火候可以控制得很好，甚至不會燒過火，但這樣燒得再漂亮也不是在真正做燒鴨！
品位站
