天府之國，麻辣之都。四川，一個讓吃貨們有着無限嚮往的美食勝地。僅僅一個四川省，美食何止成百上千。曾經有一個外國人剛到中國成都時，揚言一年之內吃遍中國美食。然而，5年過去了，他還留在成都……。理想是豐滿的，現實是殘酷的。目前，尚沒有任何一箇中國人敢大言不慚的説，自己已經嚐遍中國所有美食。
言歸正傳，“麻”，是四川味道里最重要的一種味道。每一道菜必須要有麻，沒有“麻”的辣是沒有靈魂的。麻都會被四川人分很多種，有紅花椒、青花椒、鮮藤椒。火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、各種川菜，只要有丁點辣椒都會被配上花椒。
2000年以前，四川主要以紅花椒為主，近些年，青花椒、鮮藤椒因其獨特的香氣火遍了四川以及全國。在四川，還有一種火鍋叫“青一色”，起源於重慶。川渝人把心愛的麻將名稱都用在了火鍋的稱謂上。所謂“清一色”就是把傳統的紅辣椒和紅花椒，換成了新鮮的青辣椒和新鮮的藤椒。整個鍋裏是“青綠色”的，連油都是“青綠色”而不是傳統的紅油。綠油油的火鍋翻滾着冒着熱氣，瀰漫着鮮藤椒的香味兒。
麻”這種味道，估計大部分人都能猜到，那就是四川和重慶，雖然這個地方的人們也吃辣的，但是相比之下，麻才是他們味道的精髓，麻辣魚片，麻辣香鍋，麻婆豆腐等等都是他們的特色風味美食，如果正宗的川菜沒有麻味了，那就是沒有“靈魂”的川菜了
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