食品發酵與釀造的目的和意義

釀酒原料發酵方能產生酒精從而為酒發酵，千年釀酒文化的密碼從糧食到酒，發酵千年釀酒文化的密碼，整個釀造過程包括酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兑調味等諸多神奇的節點，而發酵就是諸多神奇環節中的關鍵密碼。酵母菌，解開發酵奧祕的關鍵突破發酵這一概念對不同的領域有不同的含義，對微生物學家來説，是個廣義的概念，微生物進行的一切活動都可以稱為發酵。發酵千年釀酒文化的密碼，人類利用微生物進行食品發酵與釀造已有數千年的歷史。