海蔘斑為什麼那麼難吃

海蔘斑魚以各種微生物為食，因此海蔘斑魚體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘斑魚肉質帶苦味，而且澀口。

對海蔘斑魚的苦澀味，一般醋酸加以去除即把海蔘斑魚放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，酸與海蔘斑魚中的鹼性物質中和後，將海蔘斑魚放入清水中漂3~4個小時，直至將海蔘斑魚回軟為止。這樣海蔘斑魚就沒有苦味了。