1、將活魚剖後去鱗、去腮，並切成2cm×4cm塊狀，然後用清水漂洗、除去血污、瀝乾水分。
2、 將瀝乾水分的魚塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻後醃製3個小時以上。
3、 將醃製後的魚塊再次倒入清水中漂洗，除去魚塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝乾水分。
4、將蒜拍成茸後與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然後將魚表面逐塊沾滿混合後的曲米粉。
5、蒸鍋加水燒開後，在支架上放上紗布或荷葉，然後將沾滿曲米粉的魚塊均勻地擺放在紗布或荷葉上，生薑切成片或絲撒於魚塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘後關火。
6、待鍋內蒸氣完全收住後，即可出鍋入碗上桌鮮的沒吃完，可在自然環境中放置，冬天放置半月也不變質壞味，即使是夏季也能在自然環境中放置兩三天而不變味，速凍後可置於冰箱內數月，取出後用微波爐加熱後其味依然如故。
1、用料：草魚1條、辣椒粉適量、曲米粉適量、鹽適量、油適量、米酒適量、味精適量。
2、魚冼淨切大塊，切好的魚再用清水衝冼數遍，去淨血水。加入精鹽，米酒醃製1--2天。
3、醃好的魚加入辣椒粉，曲米粉拌勻，淋上茶籽油。
4、攪拌均勻。
5、放進蒸鍋裏隔水，將魚放在隔墊上蒸30分鐘即成。
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