2021年2月5日，列入中國《國家重點保護野生動物名錄》。
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)2009年 ver 3.1——極危(CR)。
列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄Ⅰ、附錄Ⅱ和附錄Ⅲ》(CITES)2019年版附錄Ⅰ。
中華鱘體長形，兩端尖細，背部狹，腹部平直。頭呈長三角形。吻尖長。鼻孔大，兩鼻孔位眼前方。噴水孔裂縫狀。眼小，橢圓形，位於頭後半部。眼間隔寬。口下位，橫裂，凸出，能伸縮。脣不發達，有細小乳突。口吻部中央有2對須，呈弓形排列，其長短於須基距口前緣的1/2，外側須不達口角。鰓裂大，假鰓發達。鰓耙稀疏，短粗棒狀。背鰭1個，後位，後緣凹形，起點在臀鰭之前。臀鰭與背鰭相對，在背鰭中部下方。腹鰭小，長方形，位體中央後下方，近於臀鰭。胸鰭發達，橢圓形，位低。尾鰭歪形，上葉特別發達，尾鰭上緣有1縱行棘狀鱗。
幼魚體表光滑，成魚體表粗糙。具5縱行骨板。背部正中1行較大，背鰭前有8-14塊，背鰭後有1-2塊體側骨板29-43塊腹側骨板13-17塊臀鰭前後各有1-2塊。成熟魚額、頂骨在背中線上彼此不緊接，留下長形的額、頂骨間縫（或間孔），可見到下面的軟骨腦顱。脊椎結構上，只有9枚左右完整的殼狀椎體，在兩枚基背片之間有2-4枚間背片。尿殖管結構上，中華鱘內輸卵管較短，雄體的內輸卵管末端封閉，不具內輸卵管盲管。
體色在側骨板以上為青灰、灰褐或灰黃色，側骨板以下逐步由淺灰過渡到黃白色腹部為乳白色。各鰭呈灰色而有淺邊。
最大體長5米，常見體長40-130釐米。[11] 背鰭50-54臀鰭30-34胸鰭48-54腹鰭32-42鰓耙9-15+6-10。體長為體高的6.71-8.75倍，為頭長的2.83-3.17倍。頭長為吻長的1.90-2.83倍，為眼徑的12.36-19.41倍，為眼間隔的3.44-3.93倍。尾柄長為尾柄高的1.9-2.73倍。（測量標本8尾，分別採自長江、上海、廣東、浙江省寧波、福建省福州。
中華鱘起源於白堊紀，是非常古老的魚類類羣之一，在研究地球氣候變化和魚類演化等方面具有重要的科學價值。1988年中華鱘被列為國家一級重點保護野生動物，1997被列入瀕危野生動植物種國際貿易公約（CITES）附錄II保護物種，2010年被世界自然保護聯盟（IUCN）升級為極危級（CR）保護物種。
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)2009年 ver 3.1——極危(CR)。
列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄Ⅰ、附錄Ⅱ和附錄Ⅲ》(CITES)2019年版附錄Ⅰ。
列入中國《國家重點保護野生動物名錄》（2021年2月5日）一級。
中華鱘（學名：Acipenser sinensis英文名：Chinese Sturgeon）：是硬骨魚綱、鱘科的魚類。常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克最大個體體長5米，體重可達600千克。是中國長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
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