大白菜一般在零下8°C至零下11°C時必須收,因為在零下8℃到11℃的環境下會受到凍害。大白菜對低温的抵抗能力較強,當温度達到零下3℃以後,如能逐漸升温,它還能恢復生長但氣温達到零下8℃以後,若氣温繼續下降到零下11℃左右時,則不能恢復正常生長並且會遭受凍害。