秋刀魚發黃的原因可能是已經冷鮮的過程中接觸到空氣了、肉等在冰箱中保存最好別超過2個月。
如果解凍後發現魚、肉等表面發黃，千萬不要再吃了這是由於魚體表面脂肪(魚鱗)因大量接觸空氣而加速氧化的現象。
為了避免冷凍的帶魚發黃，要用保鮮袋密封，避免冷凍
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