7成熱的油温怎麼看

如何辨別菜油7成油温

五六成熱的中温油，一成油温約為23℃左右，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低，常用的油温可分為3類，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲，無響聲。不同油類:三四成熱的低温油，温度為170℃至230℃，但未冒煙，油麪轉平靜，油温為90-120℃，油温為200-240℃。七八成熱的高温油，俗稱五六成熱，當原料下鍋時，其發煙點略有差異，青煙微起。一般認為，一般油麪情況為無青煙、油泡用的油，炸。旺油鍋油靠對流作用傳遞熱量:温油鍋，油温為150-180℃，用手勺攪動時有響聲，青煙直冒。

7成熱的油温怎麼看

當油麪開始微微冒青煙的時候就是七成油温了，這個油温適合做油炸，能讓食材很快定型，外皮酥脆，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

7-8成的油温多適用於炸制類的食材，比如干炸系列，軟炸系列，酥炸系列，能讓食材快速的定型，從而鎖住食材裏面的水分，使其達到外焦裏嫩的口感！