拔絲紅薯可以用麪粉代替澱粉嗎

不可以的。原料：黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克。

烹飪步驟：

1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖

2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

3、鍋燒熱加新鮮花生油

4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟

5、炸至金黃色撈出

6、將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接着倒入白糖

7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻

8、將白糖慢慢熬至淺紅色

9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了。

10、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。