立春後的甘蔗還可以吃，甘蔗的生長週期一般不低於7個月，南方高温無霜期長，生長週期一般會超過7個月北方無霜期短，生長週期在7個月左右。甘蔗通常在秋冬季節栽植。將它的種苗栽入土中不久，它就會進入萌芽期，萌生出枝芽。然後進入成苗期，逐漸長大。
春天的甘蔗不能吃。
由於甘蔗大多在秋天成熟，現在吃的甘蔗是儲存了一個冬天之後上市的。因此，有些甘蔗難免已經變質，變質的甘蔗表面會出現一些絨毛狀的白色物體，節與節之間還會有紅色的絲帶狀的東西
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