炒菜的一般步驟是什麼

1、油：炒菜時油温不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。

2、鹽：鹽是電解質，有較強的脱水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。

3、醬油：烹調時，高温久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。

4、醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。