原料：鮮豬前肘5個（1100克/個）。
醃料：（鹽500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）
香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各30克，山柰22克，香葉17克，陳皮13克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用於製作醬湯。
醬湯的製作：將清水13千克、豬骨頭3000克、老雞2千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬製5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽500克、冰糖50克、鹽250克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
製作流程：
1、把肘子用噴火槍燒至表皮焦黃色，然後用鋼絲刷在流水下清洗乾淨，控幹水分然後用細鐵簽在豬肘表面紮上均勻的小孔。放入盆中加入醃製12小時，撈出，用乾淨的布擦淨表面醃料。
2、淨鍋上火，放入純淨水，加入麥芽糖300克，將醃製好的肘子煮10分鐘，瀝水晾乾。
3、淨鍋上火，下入色拉油3000克，燒至六七成熱後，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，取5000克熬好的醬湯倒入滷桶內，大火燒開立即改小火醬制1小時，然後關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（製作方法：東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。
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