螺絲粉
一、原料:1、石螺10斤,幹辣椒一斤,油辣椒紅0.5g,桂林豆腐乳15塊,酸筍一斤,清水50斤,姜0.5g。
2、A料
3、祕製香料
二、祕製香料配方:
八角6g,沙姜8克,三奈60克,丁香兩克,花椒15g,桂皮10g,草果10g,砂仁12g,紫蘇0.5斤,羅漢果三個,小茴香8克。
三、準備幹粗米粉20斤。
四、螺絲粉佐料:青菜,酸豆角,蘿蔔乾,酸菜或頭菜,黃花菜,木耳,酸筍,腐竹,炸花生米。