新鮮的螃蟹,外殼是青色的,顏色一致,富有光澤,非常堅硬,這樣的螃蟹肉質就比較鮮嫩。
要是螃蟹的外殼顏色發黃,暗淡無光,按一下有些發軟,説明螃蟹不新鮮了,不要購買。
用手按壓一些蟹腹,如果感覺很瓷實,很飽滿,肚子往外凸,説明裏面的蟹黃或蟹膏很多,肉質也很肥美。
如果用手按壓後蟹腹凹下去,説明蟹黃、蟹膏很少,不肥美。