1、原料鴨的選擇：板鴨用的原料鴨應健康無病。
2、鴨的宰殺，宰殺前應短期催肥宰殺前一天應停食，不斷給水，禁食時間為12～24小時。宰殺分頸部宰殺和口腔宰殺。宰殺後應在5分鐘內燙毛，之後煺毛。
3、整理，把鴨放在桌上，放置好後，用左右掌按壓鴨龍骨處，使鴨體呈長方形。
4、醃製，醃製過程又分為擦鹽、摳滷、復滷三個過程。醃鴨用鹽一般用食鹽，經炒幹磨細，加入八角、茴香。擦鹽後的鴨在滷料中浸泡後，肛門收縮，鹽滷不易流出，用手導出滷水，稱為“摳滷”。摳滷後要進行復滷，此時需製備新滷，並將鴨尾向上一一放入料滷裏，加壓使鴨體全部浸入料滷中。24小時後出缸去滷，用鈎子掛吊至滷水滴淨後，再層層堆放進乾淨的空缸裏，24小時後取出整形。
5、出缸，出缸後仍需摳滷，然後懸掛在架上滴出滷水。
6、疊坯，先將鴨壓扁、四肢排開，然後盤入缸中，頭向缸中心依次疊好，稱為疊坯。把疊坯的鴨取出，用原料滷清洗後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風乾後即為成品。
7、排坯，排坯是把鴨從缸中取出後清洗，掛在通風良好處吹乾。反覆多次操作。
8、晾掛，把排坯好的鴨懸掛在倉庫內。晾掛2周後（遇陰雨天時間要延長），即為板鴨成品。
1、用水煮了就可以蒸煮板鴨 方法講究:煮前，用温水洗淨表面皮層，下温水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。
煮制時，用茴香一粒、葱一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。
要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。
鴨在水中要保温，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。
這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。
煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。
如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
2.臨吃時洗淨板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。
有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做幹鍋。
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