牛板筋越壓越嚼不動是因為煮的方法不對,放在高壓鍋裏煮才行。
具體方法如下:
1、把牛板筋泡在清水裏,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。
3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5~2小時,然後不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
4、如果想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。
牛板筋,是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣。