製作茉莉花茶，是由茶葉吸收茉莉花香而製成的茶。主要分為茶胚處理，鮮花處理，窨花拼和，手工窨制，散通花熱，起花過程，勻堆裝箱等着幾步驟，其中窨花拼和是重點工序，主要是進行鮮花吐香和茶杯吸香，使茶葉的湯色由綠變黃亮，滋味由淡澀變濃醇。
1、茉莉花的採摘 茉莉花的香氣是隨着鮮花的逐漸開放而不斷形成和揮發的，未開放的茉莉花含水份比較高，所以茉莉花在採摘時並未開放。
2、茉莉花的攤晾、篩選，從花農手裏收購回來的茉莉花，要迅速攤涼在乾淨水泥地上，靜待它慢慢盛開。當花堆温度偏高，或者堆放時間超過1小時，就需要用鐵釘耙或木鏟翻動茉莉花，或用電扇排氣降温，從而改善通氣狀況，讓花更快的散熱降温，讓花恢復生機，更好的促進它開放吐香。
3、茉莉花茶的窨制，窨制其實就是讓茶坯吸收茉莉花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提的説法”，就是説製作茉莉花茶，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。
茶坯準備
好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，頂級茉莉花茶，必須採用頭春就採摘的優良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯。
鮮花準備
好的茉莉花茶，採用的茉莉花須是伏天、晴天、下午採摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由於花瓣還在呼吸會產生熱量，所以要及時攤涼，反覆攤花、堆花，以達到散熱降温、使其開放吐香的目的。
白蘭打底
為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底”。
需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術語稱為“透蘭”，放少了又無法提升香氣，達不到打底的要求。
窨花拌和
茶坯和鮮花都處理好以後，就能進行茶花拼和了。
這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、温度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內完成，極為講究技術和手速，否則花茶的品質會大打折扣。
高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。
通花散熱
這個環節的目的是散發熱量，避免產生水悶氣，同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，產生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。
起花
通花續窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如“雞皮皺”，悉數篩去。
烘焙乾燥
窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花後要快速復火乾燥，烘乾水分，為提花做準備。這個環節要注意復火乾燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且温度宜低不宜高。
提花
提花，説的是用優質茉莉花再窨制一次，以增強茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。
提花後經過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超標，所以要有足夠的經驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。
當天採摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨後烘乾茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。
從茶花拌和到烘焙乾燥，這叫做一個窨次，越是高級的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。
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