慢速和快速沒什麼大的區別,只是在時間上有區別,快速能在短時間內把面揉好,慢速需要的時間長一點,和麪時用點温水,發麪時發的快,如果第二天做那就用冷水和麪,把面揉好後放在盆裏,蓋保鮮膜放入冷藏室,第二早做剛好。