燒烤撒料好還是醃料好

燒烤從加工形式上可以簡單地分為醃製燒烤和撒料燒烤。

醃製燒烤的原料肉需要醃製料醃製處理後才烤熟。燒烤醃料由食鹽、味精等基本調味料和特色風味的香辛料組成，專業的醃料還會加上保水的配料，保護燒烤肉的口感。這類烤肉因為醃製的滲透作用，各種調味料的味道入味很好，肉的嫩度較好

醃製燒烤不僅可以直接燒烤，也可以採用油炸的方式，比如，超市裏的各種風味的即食肉串，肯德基、麥當勞店裏的炸雞柳、骨肉相連肉串。

撒料燒烤的原料肉不經過醃製處理，穿串後直接烤制。燒烤撒料也是由食鹽、味精等基本調味料和特色風味的香辛料組成，專業的醃料還會加上飴糖等配料，讓撒料便於黏着，緩衝撒料不均勻帶來的口感不適。撒料烤肉因為不經過醃製，肉的水分易於揮發，容易烤熟，烤熟後撒上調味料和香辛料就能食用了。為了保住水分也會刷一層油脂，來保護水分不能快速揮發。撒料烤肉香味好，但口感較差，甚至容易烤糊。