要除掉雞腿的腥味，可以將雞腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和鹽的溶液中，這樣可以讓雞腿充分吸收到調料的味道，掩蓋自身的腥味。
想要除掉雞腿的腥味，最好將雞腿焯水，這樣不僅可以除掉腥味，還可以讓雞腿更好吃。雞肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高温下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
新鮮雞肉的腥味重是因為殺雞放血時血放得不夠乾淨，有血殘留在肌體裏面。 要去雞肉的腥味，有以下兩個方法: 第一，雞肉斬成小塊，用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去，泡20分鐘血水就會被泡出來，再清洗乾淨，雞肉就不腥了。
雞腿不像動物內臟，腥味沒有那麼重，但也不是沒有，先解凍，然後在雞腿上用刀劃開深點的口子，用料酒生薑加點胡椒粉大葱醃製！這樣如果有問題那就是雞腿的問題了
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