將蕎子去殼,磨成粉加水和適量的明礬水調勻,蕎粉與水的比例為1:4,入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉,然後將蕎涼粉劃成小菱形塊,擺於盤中成菊花形狀,放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、葱花等。
用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成汁,淋在蕎涼扮上即成。