是的。
水的沸點隨着壓強的增大而升高了
加熱以後,蒸汽跑不出來,鍋內氣壓升高,水的沸點也升高了,食物就熟得快了
在正常大氣壓下,用普通的鍋燒水,只能燒到水的沸點即100度,然後即使再加熱,水的温度也不會再高出沸點。
而高壓鍋則應用的是“氣壓和水的沸點成正比”的原理(如在高原上地勢高,氣壓低,用普通的鍋燒水,可能燒到80多度水就開了,説明在氣壓低的地方水的沸點也低,反之若加大氣壓,水的沸點相應升高)。
高壓鍋裏的水加熱被燒開後產生蒸汽,再繼續加熱,蒸汽的壓力會逐漸升高,根據氣壓和水的沸點成正比的原理,鍋內的水的沸點不斷被提高,那麼鍋內的温度也隨之上升,可以超過100度以上。這樣可以用高温高壓來快速烹製食物或用來消毒滅菌。