1、牛冉：選用無注水水牛腰柳或牛健內，加工成 0.1釐米厚 5-6釐米長
的片，用脆料施制5 分鐘，每 斤牛肉片，用燒烤腫料 30 克.
2、鴨腸：用冷木浸泡至解凍，凍鴨腸解凍後，每 廳鴨腸加食用鹼5克
用 50克 30 度左右的温水，充分掛勻，發至10-15 分鐘，鍋加熱，水
燒開，下發制的鴨腸永水，鴨腸變淺白色撈出，倒入冷水中洗淨，剪成
30 釐米長的節，放入水盆中待用.
3、鮮毛肚：將毛肚祛除底板，清洗乾淨，切成長 7 釐米，寬 6～7 釐米的
塊，放入水盆中，一斤鮮毛肚，加水 1.5 斤，用水融化高彈素3 克，倒
入有鮮毛肚的水盆中，拌勻，脆制10分鐘。
4、脆毛肚：買處理好的脆毛肚，切成6釐米長，7釐米寬的塊， 用清水浸
泡，如果是幹毛肚自己發制：將毛肚用清水泡上4小時，然後去除底板
不用，改成6 釐米長7睡米寬的塊，放入開水中者一分鐘。撈出用清水
泡製一小時後撈出，每斤毛肚，加水0.5斤，魷魚城30 克，水和魷魚
破充分融合，倒入裝有毛肚的水盆中拌勻。發制一小時後倒出鹼水，加
清水2~3斤，放入毛肚中，泡至一小時，毛肚嫩脆，化渣。
5、梅林午餐肉：從包裝袋中取出後，閉成 0.2應米的片，一個午餐肉可以
做兩份，每份重量為170克。
6、三明治：加工方法與午餐肉一樣
7、 香腸：洗淨後. 用斜刀法切成 0.2 釐米的片.
8、 火腿腸： 從 端用小刀去掉底部，撕開包裝膜， 用斜刀法切成 0.2 釐米
的片.
9、臘肉：洗淨後切成0.2 釐米厚，6～7釐米長，寬3-4釐米的肉片待用。
10、 羊肉串：羊肉切丁，用脆料隆制，每斤羊肉丁加脆料30 克，膝制5分
鍾穿成串。
11、肥牛：將肥牛肉棒用片刀片成0.1 釐米的片。
12 羊肉卷：將羊肉去骨，撕去筋膜，用塑科薄膜包裝成直徑 4寸，長2
尺的圓形，用牙籤打孔放出空氣，再次包裝使肉卷更加結實，放入冰
箱急凍，使閔卷僵硬，切片時去掉薄膜，切成 0.1釐米的薄片，用凍
羊肉切成薄片更好
13、雞胸肉：用刀切成0.2釐米厚，長寬約5釐米的片. 斤雞肉加脆料
30 克
封、五花肉：用刀切成0.2釐米的片。
15、蟹肉棒：撰去包裝膜 切成8釐米長的節。
16、翅尖： 斤團尖用脆料 30克，將翅肉用牙籤穿孔，用脆料施制10分
鍾
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