原料：水適量， 涼皮筋200g
使用方法
1/麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。
2/麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
3/常温下自然醒發三四個小時就可以了，具體操作：麪筋洗出來後，讓其自然發酵，待麪筋表面鼓起氣泡時就可以開始蒸了。或者剛洗出來的麪筋手感比較硬，經過幾個小時的醒發後，麪筋手感變的柔軟，用手抓一把，可以帶起十斤八斤的分量，否則如果用手抓一把，往上一提就拉斷了，帶不起一坨麪筋，則表示發過了，這樣的麪筋不論怎麼蒸也發不起來。所以要注意把握醒發的過程，儘量避免發過頭，一般，夏天三個小時左右，冬天七八個小時左右。
4/做涼皮裏面配的吃起來筋道的麪筋一般是不需要泡發的，只需要掌握以下幾點：1、洗面一定要把麪筋洗乾淨。
2、洗乾淨後不能泡水， 泡水是錯誤的， 要把它放到一個盆裏控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒麪筋”。
3、控好水的麪筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。
4、蒸好的麪筋立刻取出諒涼。依據以上方法蒸出的麪筋，你會發現口感筋道，不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣鬆鬆的。
5/麪筋如果想讓蒸出來的效果膨噓鬆軟，但口感有嚼勁，只需要掌握以下幾點：
1、洗面一定要把麪筋洗乾淨。
2、洗乾淨後不能泡水， 泡水是錯誤的， 要把它放到一個盆裏控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒麪筋”。
3、控好水的麪筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。
4、蒸好的麪筋立刻取出諒涼即可。
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