涼皮面漿的勾兑方法

主料

高筋麪粉400克

食鹽1茶匙

酵母粉1克

1、麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰

2.麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘

3.盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出

5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7、麪漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻

涼皮面漿的勾兑方法

自制涼皮，首先用高筋麪粉和麪，依據食量來決定和麪的多少，和成一個麪糰，一定要用高筋麪粉，做出來的涼皮才筋道。和好面要醒三分鐘左右。面醒好就可以洗面了，把麪糰放入清水中，不停的揉搓，直到水變混濁，可以換個盆持續揉搓，一直揉到得水變清為止。洗完面過濾一下，過濾後的麪漿水放着等它沉澱。沉澱好的麪漿水，下面一層清水，我們需求把它倒掉不要，只留上面白色的麪漿（其實就是澱粉漿了，由於麪筋曾經被洗出來了，只留下了澱粉）。

涼皮面漿 先和麪 和硬點 揉光滑 醒發二十分鐘 然後用清水洗面 洗至出面筋 水清 然後靜止兩個小時以上 倒掉面水上面的黃水 涼皮面漿既成了 麪筋上鍋蒸熟即可

涼皮面漿的勾兑方法

用婆美比重計測量為17-18波爾，涼皮資料1.麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘。

2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪漿低温沉澱5-8小時。

3、去掉麪漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。