泡辣椒是需要加明礬。
做法:
1、先將鹽、明礬放入小缸內,加涼開水,攪動,待鹽、明礬溶化後,備用.
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨、晾乾,去梗,去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味,再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。
3、醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發黴腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。醃至6個月後即成。可食用。
醃製泡辣椒需要加一點明礬,以增加硬度和透明度,通常明礬的加入量掌握在千分之1-2即可,不能超量添加。明礬的作用有兩個:
一是使醃好的辣椒色澤紅亮
二是促進辣椒的發酵,酵香味濃郁。
最後將發酵好的辣椒入加有姜蒜碎的油鍋中熬香,椒香、蒜香、姜香相融合,做好的醃辣椒香氣濃郁,帶有柔和的辣味。