中華鱘龍筋怎麼取

當一條巨大鱘魚呈上來後，專業人士只需簡單處理鱘魚頭部，接着將它全身沖洗乾淨，就可以開始抽龍筋了，首先用刀小心翼翼將鱘魚尾部劃開，輕輕將脊椎骨邊緣鋸開，露出晶瑩剔透的骨髓，接着捏着魚尾輕輕向外拉，直到將骨髓完全取出為止

    1.將鱘魚去除內臟並且將它沖洗乾淨，腹面向下平置在案板。將其頭部和尾部各切開一個小口子。

    2.首先順着尾部的切口，用刀小心翼翼將鱘魚尾部劃開一圈，輕輕將鱘魚的脊椎骨邊緣鋸開，露出晶瑩剔透的骨髓，接着捏着魚尾輕輕向四周活動，使龍筋鬆動，便於抽取。

     3.用刀在鱘魚頭部的切口處，將魚筋切斷。再將鱘魚的左右脊骨沿水平方向剖開，將該長度段脊骨向上翻起。將抽出的魚筋纏繞在手掌上，均勻微重使力，輕而平穩地往外抽取魚筋，直到將骨髓完全取出為止 。

靠近魚尾三分之一的部分，把魚切開一圈，包括骨頭也要切斷，這時可以看到中間有一根白色的筋，需緩慢的抽出，速度不能過快，需要一定的力氣才能完全將其抽出。