剩飯難熱的化學原因是什麼

剩飯在這裏指的是隔夜飯菜。剩飯難熱指的是剩菜反覆加熱對人體的危害，其中的化學變化主要原因有：

剩的飯菜菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖説在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，剩的飯菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。