準備材料：高筋麪粉500克，鹽5克，水240克，蓬灰水9克
步驟：第一步，將麪粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和麪手法動作」，然後在麪粉的中間挖一個坑。
第二步，坑中加入食用鹽，然後用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬鬆的麪粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水衝破麪粉溢出。
第三步，用右手撥面，從麪粉的內圈開始，將面撥入水中。
第四步，所有面粉撥完之後，開始和麪最重要的一個環節拉梭子的過程。
第五步，將梭子均勻攤開，然後加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好
提示拉麪和麪一共要加三次水，第一遍水的添加量為70％，第二遍水的添加量為20％，第三遍水的添加量為10％
第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓麪粉吸水更加的均勻
第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為麪糰的一個過程
第八步，壓好的麪糰拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕開，麪糰需要反覆撕四遍
第十步，加第一遍蓬灰水，然後將面按壓過後再次進行撕面過程，同樣是撕四遍
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