麪糰各個温度發酵對照表

1、發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

2、為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的温水冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。