白酒可以不可以代替料酒為什麼

1、料酒含有一定量的乙醇，能起到去腥臭、除異味的作用

2、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，可增鮮提味

3、烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在百分之57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味，其他作用也不如料酒。