小香韭和紫根韭菜哪個好

紫根韭菜味道更好是百姓生活經驗的總結，我認為是有一定道理的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現明顯紫色的一些品種。假莖發紫表明花青素類的有機物質含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現不同程度的紫色氣温升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由於低温利於花青素類有機物質的積累。其實，在氣候涼爽的時節，往往晝夜温差比較大，非常適宜韭菜生產，其體內花青素類和糖類等有機物質的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會呈現出辛香甘脆的口感。