萃取劑的原理是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。即，是利用物質在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配係數的不同，使溶質物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中的方法。
廣泛應用於化學、冶金、食品等工業，通用於石油煉製工業。另外將萃取後兩種互不相溶的液體分開的操作，叫做分液。
萃取是利用溶質在兩種溶劑中溶解度大小的不同，從而將溶質從另一種溶劑裏奪取出來的過程。
溶質在萃取劑中溶解度大，且萃取劑與原溶劑互不相溶
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