原理,擴散和沖蝕擴散是發生在咖啡在接觸水的一瞬間,沖蝕發生在壓力環境下,水在壓力下過濾咖啡粉,纖維蛋白質等非可溶物質會被萃取出來,增加口感,萃取指的是從原料裏提取有價值的物質,咖啡萃取就是使用水,把風味從咖啡粉中提取出來。