對於咖啡的萃取比例,SCAA認為18%的萃取比例最為合適,在這一比例下咖啡的風味會得到完整的呈現,並且可以減少雜味的產生。但這一比例並不是一成不變的,少數特殊的咖啡品種就適合22%的萃取比例。所以根據咖啡品種的不同,咖啡萃取的比例一般在16%-22%之間。