黃豆皺皮是什麼原因

黃豆的雙子葉中含有大量的蛋白質，黃豆的種皮中則含有纖維素的成分較多，在用水浸泡前期時間裏，纖維素的吸水速度大於蛋白質的吸水速度，所以在泡豆子前期豆子皮是皺皺的，在長時間浸泡之後，蛋白質的吸水總量大於纖維素的吸水總量，所以豆子的子葉膨大速率會漸漸超過種皮的膨脹速率，豆子的皮就被撐破了，其實説白了，就是泡的時間太長了

表層的殼先發漲變打，豆內沒有進太多的水，體積沒有打的變化，殼和豆之間沒有空氣，所以起皺

因為黃豆表皮吸水較快，當它吸水後膨脹，而裏面的豆瓣尚未吸水膨脹，所以表皮就會變皺而當裏面的豆瓣也吸水膨脹時，表皮發皺的現象就看不到了。