油炸花生米，醬牛肉，鴨貨，拍黃瓜
白酒，度數高，口味重，一般都是細酌慢喝，一小口一小口地抿，喝的時間也比較長，所以下酒菜也必須要選擇體積小，耐吃，還要香，這樣才能和白酒相得益彰。所以就要以涼菜為主，如果酒還沒喝完菜都涼了，這樣就很尷尬。
第一道，油炸花生米，別看花生米很普通，在酒席上也不怎麼起眼，但它卻是喝酒人的最愛。口感酥脆醇香和白酒簡直是絕配。尤其是在我們山東，酒席開始，只要主人端上一盤油炸花生米，就直接奠定酒勢的走向。不把你陪醉，這桌酒席就算是失敗的。
第二道，醬牛肉，也有人説豬頭肉，都是下酒的最佳菜餚。俗話説“酒怕牛肉，飯怕魚”，也就是説酒跟牛肉最搭，而飯跟魚最配。當年武松打虎，在景陽岡喝了十八碗酒，下酒菜就是醬牛肉。醬牛肉給酒局帶來了煙火氣，肉越嚼越香，酒越喝越有味。
第三道，鴨貨，不管是鴨脖，鴨翅，鴨頭，還是鴨掌，鴨胗，都是下酒的絕配。又香又有嚼勁，麻麻地，辣辣地，搭配白酒最解饞。而且還不怕涼，想吃多少吃多少。現在天還有點涼，吃涼菜下酒菜的時候，最好是將酒燙一下，喝着就更舒服了。
第四道，拍黃瓜，在所有涼菜中，拍黃瓜是最受歡迎的一道涼菜，比皮蛋豆腐，拌豬耳都受歡迎。不管是冬天還是夏天，一盤涼拌黃瓜絕對是下酒菜的首選。清清涼涼的，脆脆的。再説做法也很簡單，深受不少酒友的喜愛。
除了以上這4種，還有上面提到的拌豬耳朵，皮蛋豆腐，毛豆花生，醉蝦，醉蟹，當作下酒菜都是非常過癮的。
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