用料
蝦
姜
白糖
鹽
剁椒
生抽
料酒
芝麻
油燜蝦的做法步驟
步驟 1
蝦去泥線：從蝦的頭部掐開，託平蝦身，從頭部抽出泥線，蝦去尾部尖刺，稍稍擠一下蝦身，沒有去幹淨的蝦泥從蝦的尾部取出。其中託平蝦身這一點很關鍵，這樣泥線不容易斷
步驟 2
整理好的蝦，瀝一會兒水，鍋中放適量油，油也不用放太多，差不多蓋過蝦就好，油加熱，將整理好的蝦放入
步驟 3
大火炸，鍋子可以用家裏稍稍小一點的鍋子，這樣會省油些
步驟 4
中間可以稍微斜放鍋子，讓油跟蝦充分接觸，即使油少一點也沒關係
步驟 5
中間可以用筷子翻動一下，將底下的蝦翻上來
步驟 6
至於大火小火，我覺得都還好，我一般都是直接用大火，中間會不停翻動，這樣比較快， 看着蝦殼跟肉有點分離了，轉小火繼續炸上一會兒，看着蝦殼脆了差不多了就OK了，撈出濾油
步驟 7
老薑切片，香菜洗淨切小段，炸蝦的油適量，爆香薑片
步驟 8
放入炸好的蝦，放白糖、鹽、剁椒、生抽少許，放料酒，稍微多一點，蓋鍋蓋大火開煮，煮開之後轉小火燜
步驟 9
看着差不多收汁了，放香菜、芝麻，略微拌炒即可
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