米湯為什麼會變酸

因為米湯中有乳酸菌

雖然高温煮過，但不能殺死它，當乳酸菌繁殖後，使米湯中的澱粉等物質分解發酵

產生乳酸，乳酸是酸的，所以會發酸，如果長時間米湯在長時間在温度較高的地方放置，會加速菌羣的繁殖，這也會導致米湯會發酸，總之還是要儘快食用

米湯裏含有很高的蛋白質，蛋白質是很容易發酵的。酵母是屬於酸性物質。所以米湯一但時間過長就容易變酸。

解決方法:

1、必需在常温下放涼後，把米湯再放入冰箱保存

2、如果沒有冰箱要在米湯煮好後，在高壓鍋不打開的情況下存放

3、如果米湯熬多了，應該將米湯倒回高壓鍋內，再燒一次，只要不打開鍋蓋，就是在夏天裏，放置幾天也不會變酸的。

如果米湯發生變質變酸，就不能再食用了。因為米湯中含有豐富的營養，在室温下放置時間長了會腐敗變質。不僅營養物質變少，而且增加了致病菌和產毒菌存在的機會。

1、米的質量差：米湯應採用優質的米，優質的米嚐起來味道佳，微甜，無異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味

2、米湯用水的水質不好導致粥變酸：應採用優質水煮粥

3、米湯後沒有及時食用導致粥變酸：米湯煮完後應及時食用。