俄羅斯酸黃瓜有亞硝酸鹽嗎

一般來説，醃酸的菜，含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這種物質是致癌物質，但是，經過發酵好的酸菜，就不會有多少亞酸硝酸鹽了，由此看來，吃俄式酸黃瓜問題不大，也不會致癌。

説吃俄式酸黃瓜致癌的問題，目前還沒有依據來證明這個事情，也沒有調查實驗數據，不過，俄羅斯人常年在吃酸黃瓜，沒有突出得癌症的現象發生。

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俄羅斯酸黃瓜有亞硝酸鹽嗎

肯定有。所有的醃製食品裏面都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，但一般説來蔬菜醃製剛開始的時候，亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯以後就會下降。所以説吃適量的俄羅斯酸黃瓜，不會對身體造成損害，因為亞硝酸鹽的含量很低，可以忽略不計。