鰻魚的存儲從市場挑選質量良好的活鰻,經過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調食用,可將鰻魚置入冰箱內冷藏若需要長期儲存,可在魚體處理乾淨後,用塑料袋包妥後,放入冷凍褲保存。
另外,選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質紋路細緻,表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝,需注意是否有真空不良情形。保存需於-18℃以下冷凍保存一年,若於冷藏狀態,一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例,因為沒有添加任何防腐劑,所以温度的控制很重要,最好儘早食用,以確保其新鮮口感。