因為花鰻外面有一層粘液,食用前,一定要把鰻魚身體的粘液清洗乾淨,否則會很腥。首先用水清洗鰻魚,塗抹上多一些澱粉,要用力搓揉。
搓揉幾分鐘後,用大量的温水沖洗。如果表面還是比較粘膩的話,就再清洗一遍,直至把粘液清洗乾淨。
最後,從頭部破開,清理內臟即可。