可可脂含量多少最好

標準應該是:50%以上的可可脂含量

因為可可豆經烘焙後，未被榨取可可脂的可可膏中，可可脂含量是在50%-55%之間.

通常情況下:可可豆經烘烤，去殼，研磨，精磨後變為的可可原液塊，可可原液塊由可可固形物和可可脂組成.可可脂含量一般在52-55%之間.可可液塊經壓榨加工後，可以分離出可可脂.剩下的可可固形物經烘乾粉碎後即為可可粉.

可可脂含量越高，代表巧克力的質量也越高。儘量購買可可脂含量在50％以上的巧克力，當巧克力中可可脂的含量較高時，巧克力的口感就會更加細膩柔滑，味道也會比較苦。

可可脂含量的高低能決定巧克力“含金量”的多少，還能決定巧克力營養價值的高低。優質巧克力外觀精緻、圖案完整，吃到嘴裏也是細膩均勻、入口即化。反之，劣質巧克力不僅“顏值”不夠，“口感”還差，入口難融。

您好，純黑巧克力中可可含量在35%以上，可可脂在18%以上，衡量黑巧克力的營養標準，不是可可脂的含量，而是可可的含量，所以好的巧克力就是可可含量高，而可可脂含量低。